Callos a la madrileña con morcilla

Receta de callos a la madrileña con morcilla

Un plato clásico de la gastronomía madrileña, en el que se mezcla la casquería, con la carne de ternera, el chorizo y la morcilla.

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¿Cómo hacer callos a la madrileña con morcilla?

1

Comenzaremos a preparar los callos a la madrileña con morcilla lavando muy bien cada ingrediente. Ponemos una olla grande, a fuego parte, con toda la carne de ternera, para dejarla escaldar con agua hirviendo.

2

Echaremos un chorrito de vinagre de vino blanco y lo mantendremos, durante 7 minutos al fuego. Retiramos el agua. Troceamos los callos y los cubrimos con agua limpia. Añadimos a la olla la morcilla entera, el tomate pelado, la cebolla, la hoja de laurel, el ajo y los clavos. Deja cocer durante 3 horas, hasta que los callos a la madrileña con morcilla estén tiernos.

3

Pasadas las tres horas, en una sartén con un chorrito de aceite, pocharemos la cebolla y freímos un poco de pimentón, junto al chorizo cortado en rodajas y la cayena. Deja que se haga un poco, prestando atención al que el pimentón no llegue a quemarse. Añadimos un poco de agua y una cucharada de harina, y tras remover todo, lo echaremos en la olla.

4

Para que los callos a la madrileña con morcilla tomen más sabor, dejaremos cocer todo, durante una hora más, esta vez, a fuego suave.

5

A la hora de servir los callos a la madrileña con morcilla, saca y trocea las piezas de carne y la morcilla, y acompaña tu plato con un buen trozo de pan.

Foto y fuente: Blog Ole tus fogones

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